MASA MADRE

MASA MADRE



1º Día

50gr de harina integral o de centeno.
50gr de agua mineral 

Poner en un bol (también podemos utilizar un bote de cristal o plástico con tapa) ingredientes mover con una cuchara.

Tapar con un film o con la tapa si elegimos un bote cerrado, dejar reposar a temperatura ambiente fuera de corrientes 24 horas.






























2º Día

100 gr de harina integral o de centeno.
90gr de agua mineral.
1 cucharada sopera de azúcar.

Añadir a nuestro bol (también podemos utilizar un bote de cristal o plástico con tapa) con la mezcla del día anterior y mover.
Tapar con un film o tapa, dejar reposar a temperatura ambiente fuera de corrientes 24 horas.

3º Día

100 gr de harina de trigo fuerza.
90gr de agua mineral.

Aquí ya podremos ver unas pequeñas burbujas que nos dice que ya esta empezando a estar activa.
Añadir a nuestro bol con la mezcla del día anterior y mover.
Tapar con un film, dejar reposar a temperatura ambiente fuera de corrientes 24 horas.

4º Día

Ya veras como nuestra Masa Madre tiene muchas burbujas y a crecido esto significa que esta activa. Ya puedes utilizarla. Si no piensas utilizarla este día, guarda en el frigorífico en un recipiente alto y con un pequeño agujero en la tapa hasta que la pienses utilizar.

* Cada vez que la utilices, alimentala en dia anterior y déjala a temperatura ambiente para que se active.

* Cuando la utilices debes reponer lo que hayas sacado para no quedarte sin masa madre, es decir,
si utilizas 100gr de Masa Madre alimentamos nuestra Masa Madre restante con 50gr de harina y 50gr de agua.

* Se debe alimentar cada 4 días aproximadamente.

* Estos ingredientes puedes duplicarlos si quieres obtener más masa madre o viceversa. Pero piensa que si la tienes guardada cada vez que la alimentes aumentara.

PAN INTEGRAL EN MOLDE

Pan integral en molde

Prefermento 

300gr de harina integral

200gr de agua 35 grados

2gr levadura fresca

Tamizamos la harina.Ponemos la levadura en el agua y la disolvemos.

Se la echamos a la harina y movemos. Cuando todo esté bien integrado tapamos el bol y lo dejamos hasta 10 horas. 

Masa

200gr de harina integral 

7gr sal

180 gr agua

Prefermento 

En el bol de prefermento echamos el agua q esté templada 25 grados con la sal. Tamizamos la harina y amasamos bien. Ponemos en la encimera y amasado Francés 15 a 20 minutos.

Dejamos reposar en el bol tapado 1 hora, la amasas dentro del bol y tapas dejas otra hora. Vuelca en la encimera y amasa un minuto, pon en el molde aceite o papel sulfurado, echa aceite en tus manos y pon la masa en el molde. 

Tapa el molde con una tela enharinada y dejas 2 horas. Pon las semillas encima del pan y pulveriza de agua.

Precalienta el horno 240 grados pon una bandeja en el fondo horno para poner agua. Pon el molde con el pan en la rejilla y pon en la bandeja de abajo un vaso de agua. 

30 a 45 minutos sólo con calor abajo. Los últimos minutos pones calor arriba para q se dore. Y listo!!! 

El proceso es largo pero merece la pena,como lleva muy poca levadura y muchas fermentaciones es más sano. Xq no fermentará en tu estómago.

QUESO FRESCO

QUESO FRESCO

INGREDIENTES

1.500ML de leche de cabra fresca
45ml de zumo de limón


ELABORACIÓN

1. Ponemos la leche en una olla, si es fresca  herviremos cuando suba la apartamos del fuego y dejamos bajar, esto lo haremos 3 veces.(Este paso solo si es fresca, si es fresca  pasteurizada no es necesario).
2. Ponemos la leche a fuego medio hasta que llegue a 90ºC.
3. Incorporamos el zumo de limón, remueve poco a poco y veras como la leche se va cortando (no te preocupes de eso se trata).
4. Ahora podemos añadirle sal, especias, hierbas aromáticas o azúcar como mas te guste.
5. Dejamos reposar 30 minutos tapado.
6. Ponemos sobre un colador o una gasa limpia, y apretamos bien para que salga todo el suero.
7. Dejamos reposar 1 hora en la nevera. Y desmoldamos. Ya esta listo para comer.

Se puede realizar con otro tipo de leche de vaca, oveja, siempre que sea leche fresca pasteurizada la venden refrigerada en el supermercado. La de cartón no nos vale esa es leche ultrapausterizada.

SOPLILLOS

SOPLILLOS

INGREDIENTES para 22 soplillos

170gr de claras de huevo

350gr de azúcar blanca

1 cucharada sopera de limón

Ralladura de un limón

1 cucharadita de café de canela

180gr de almendras peladas y tostadas

ELABORACIÓN

1.     Ponemos las claras a batir con una batidora de varillas o maquina, cuando empiece a espumar echamos el zumo de limón y batimos hasta punto de nieve.

2.     Empezamos a incorporar el azúcar poco a poco en forma de lluvia. Hasta que este brillante y fuerte.

3.     Añadimos la ralladura de limón y la canela. Y batimos un poco mas.

4.     Troceamos a groso modo las almendras y las incorporamos a nuestro merengue y mezclamos cuidadosamente con una cuchara de madera o lengua.

5.     Ponemos en una bandeja de horno un papel sulfurizado o silpat . Con un saca bolas para helados o dos cucharillas vamos poniendo montoncitos  bien separados uno de otros y dando forma de soplillo.

6.     Metemos en el horno previamente calentado 150º C arriba y abajo durante 30 a 45 minutos (según horno) cuando se rajen estarán listos.

7. Déjalos que se enfríen un poco y ya estarán listos para comer.

  

    Este era un dulce típico de las Navidades Alpujarreñas Almerienses y granadinas, ahora se comen en cualquier época del año!!!!!!