BACALAO CON SALSA DE TOMATE PICANTE

INGREDIENTES

*600gr de bacalao fresco

Para freír 
*100gr de harina de garbanzos
*100gr de harina de trigo( Si eres celíaco harina de maíz) 
También se puede utilizar harina para especial para freír pescado.

* Aceite de oliva

Para salsa de tomate

*1 kg de tomates maduros 
*2 dientes de ajo
*250gr de cebolla 
*1 hoja de laurel 
*1/2 cucharadita de pimentón picante (cambia por pimentón dulce si prefieres que no pique) y ( si lo quieres más picante puedes añadir un poco de cayena)
*1decilitro de aceite de oliva
*1 cucharadita de sal
*2 cucharaditas de azúcar. 


ELABORACIÓN

* Empezaremos preparando la salsa de tomate. Ponemos el aceite en una sartén; incorporamos cuando este caliente el aceite, la cebolla cortada en cuadritos pequeños y el ajo previamente pelado,machacado. Rehogamos bien.
* Añadimos el pimentón y rehogamos ligeramente. 
* Incorporamos el tomate cortado en trocitos pequeños, el laurel, el azúcar y la sal. Movemos constantemente. 
* Dejamos que cueza a fuego suave durante 1 hora.
* Pasar por un pasapures(si es necesario, a mi me gusta con trocitos) . Y rectificar de sal y azúcar. 
* Seguimos con la fritura del bacalao.  Mezclamos las 2 harinas y vamos rebozando nuestro pescado bien escurrido previamente. 
* Ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente vamos incorporando el bacalao. Lo vamos volteando para que quede bien frito y doradito por todos lados.  Sacamos a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 
* Emplatamos donde vamos a Servir y vamos bañándo con nuestra salsa de tomate.

Fácil y delicioso!!!!!